Arrosto di manzo con cuore di prugne secche
ARROSTO DI MANZO
con cuore di prugne secche
| Ingredienti per 4 persone | Preparazione | Cottura | Note |
| 1 arrostino di manzo ca 500 - 600 gr 1 dado da brodo vegetale 1 cipolla 3 carote medie 2 spicchi d'aglio prugne secche denocciolate olio d'oliva alloro peperoncino 3 bacche di ginepro 1/2 bicchiere di brandy | 30 minuti | 30 minuti in pentola a pressione |
Arrosto di manzo con cuore di prugne secche: una ricetta agrodolce per palati sopraffini. Unisce al sapore deciso della carne di manzo insaporita con alloro e bacche di ginepro la dolcezza delle prugne secche che vanno a formare per ogni fetta un cuore morbido e delicato.
Svuotate il centro dell'arrosto, mantenendolo integro completo di retina, servendosi dell'arnese svuota zucchine o di un coltellino fino.
Dovete riuscire a formare una specie di "tunnel" che attraversa l'arrosto.
Riempite generosamente il tunnel con le prugne secche denocciolate. Se fuoriescono leggermente da entrambi i fori non importa, andranno ad insaporire meglio il fondo di cottura.
Inserire l'arrosto in una pentola a pressione e far rosolare senza coperchio con due cucchiai di olio, fino a doratura.
Sfumare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere mezzo litro di acqua, il dado da brodo e tutti gli altri ingredienti.
Chiudere la pentola e far cuocere a fuoco vivace. Al momento del fischio abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.
Togliere l'arrosto dalla pentola e lasciarlo da parte a freddare. Intanto se necessario far ridurre il sugo di cottura.
Una volta freddato tagliare le fettine ed impiattarle cospargendole generosamente con il loro sugo.
Servire ben caldo.
Adelita De Berardinis