Crema di carote aromatizzata al curry

CREMA DI CAROTE

aromatizzata al Curry

Ingredienti per 4 persone	Preparazione	Cottura	Note
800 g di carote 1/2 cipolla 1 lt di brodo vegetale o di pollo 40 g di cous cous precotto 1/2 cucchiaino di curry 50 g di parmigiano grattugiato 40 g di mandorle pelate olio extravergine d'oliva sale e pepe	15 minuti	40 minuti	Senza parmigiano e con brodo vegetale anche per vegani

Crema di carote aromatizzata al curry: una vellutata gustosa al palato, nutriente, ricca di vitamine e proteine. Adatta anche ai vegetariani e, con qualche modifica, ai vegani.
Affettate la cipolla e fatela appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio.

Unite le carote pelate e affettate, mescolate per qualche minuto, poi versate il brodo e cuocete  a fuoco dolce per circa 15 minuti, molto dipende dalla grandezza e dalla consistenza delle carote.

A questo punto aggiungete il cous cous e proseguite la cottura ancora per una decina di minuti, mescolando spesso.

Tostate le mandorle in una padella per qualche minuto, quindi frullatele e tenetene da parte qualcuna intera per la decorazione.

Frullate le carote con il frullatore a immersione, aggiungete il parmigiano grattugiato, il curry, sale e pepe quanto basta e le mandorle frullate.

Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema risultasse troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di brodo.

Completate ciascuna porzione con un filo di olio a crudo e con le mandorle intere tenute da parte.

Qualche foglia di prezzemolo e voilà.

A cura di Adelita De Berardinis