ROTOLO DI CRESPELLE
al forno
| Ingredienti per 4 persone | Preparazione | Cottura | Note |
| Per le crespelle: 85 gr di farina 250 gr di latte 2 uova Olio extravergine d'oliva Sale Per il ripieno: 300 gr di ricotta 20 gr di pomodorini Acciughe sott’olio Timo Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Parmigiano grattugiato | 30 minuti | 15 minuti |
Le crespelle, o anche chiamate crèpes salate: ricetta sfiziosa per chi ama la cucina un po' esotica, fuori da schemi classici. Va bene come antipasto ma anche come un secondo
In una terrina mescolate le uova, la farina, il latte e il sale. Ungete con l’olio un padellino antiaderente, scaldatela bene sul fuoco, poi con un mestolo di piccole dimensioni versate il composto poco per volta, distribuitelo in modo uniforme sul fondo del padellino e cuocete le crespelle su entrambi i lati.
Stendete le crespelle, spalmate la ricotta, aggiungete le acciughe e il timo, salate, pepate e arrotolatele.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semini e l'acqua e frullateli, aggiungendo l’olio a filo.
Passate la salsa con un passino per togliere le bucce.
Tagliate le crespelle a piccoli cilindri e disponeteli in una pirofila cospargendo con parmigiano. Infilatela in forno, ad una temperatura di 200° fino a completa gratinatura.
Sfornate e servite con la salsa di pomodoro frullato e qualche oliva nera.
A cura di Adelita De Berardinis